Dans des patisseries industrielles on remarque la présence de ces sucres
- glucose
- sirop de glucose fructose
- sucre
Le glucose est obtenu par hydrolyse d'amidon de maïs.
Le sirop de glucose fructose est obtenu par conversion enzymatique du glucose (de maïs).
Le sucre est obtenu avec les betteraves (voire la canne à sucre).
Ces trois produits ont des prix croissants, le plus cher étant le vrai sucre, le moins cher le glucose.
Le pouvoir sucrant du sirop de glucose fructose égale celui du sucre alors que le glucose sucre 30% de moins. Cela signifie qu'en termes de calories un aliment sucré au glucose apportera 30% de calories en plus pour un gout égal:
autrement dit cela fait grossir.Pour les produits laitiers avec adjonction de lactose ce n'est pas mieux: le gout du lactose est très faible et donc, pour un gout sucré donné, il en faudra une grosse quantité qui apporte beaucoup de calories et qui fait grossir encore plus.