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Bonjour,
Là vraiment je n'ai jamais compris pourquoi l'alcool allylique fait pleurer. Pour la plupart des autres lacrymogènes une hydrolyse libérant de l'acide suffit à expliquer l'effet. Note les dérivés contenant le groupe allyle ont tous des odeurs fortes et parfois irritantes pour les plus légers (=en masse molaire)
Il y a aussi les aldéhydes insaturées légères acroléine, crotonaldéhyde pour lesquelles je ne comprends pas.

Je vois que je ne suis pas seul à ne pas comprendre
Dans le cas des aldéhydes on peut encore imaginer une réaction simple du genre formol sur fonction amine primaire avec départ d'eau et couplage. Mais avec l'alcool ce n'est pas possible.