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Bonsoir,
J'ai remarqué depuis longtemps que de nombreux vins (surtout rouges), mêmes de qualité ont une acidité excessive. Cela contrarie la digestion et se termine avec un verre d'eau et du bicarbonate.
J'ai vraiment l'impression que ce critère n'est pas pris en compte: tant que ça ne sent pas le vinaigre c'est du vin
Peut-être est-il interdit d'agir sur cette acidité?
En tout cas c'est dommage de se retrouver avec un tel problème quand sa solution est aussi triviale.

pourtant cela est une analyse connue du vin !!!

une très vieille entreprises est spécialisée depuis longtemps dans les appareillages d'analyses du vin : http://www.dujardin-salleron.com/