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chers amis,

ma marraine deuxième année cherche à synthétiser «l'arôme du chocolat» d'après le wiki une condensation de maillard mais de quelle amine et sucre faut il partir? ??

Nous avons bien compris qu'il faut opérer en milieu acide (H2SO4?) et chauffer vers 140 C max


Merci de votre aide rapide j'espèresurtout toi Clovis le pro des conférence sur la chimie et les aliments

Hé hé... réponse courte : glucose et valine dans un peu d'eau, portée à ébullition jusqu'à évaporation de l'eau et atteindre 120 à 150°C délicatement... Mais attention à ne pas tout crâmer ! Pas besoin d'acide. En fait l'arôme du chocolat est bien plus complexe...

Réponse longue : voir cet article de Jonathan Dodémont (que je salue si jamais il passe par là)